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所以就形成了广州茶餐厅自 己独有的文化
作者:admin  更新时间:2018-12-01 16:10:49

  不过,由于市场发展,更多港式茶餐厅加入竞争,以及本土茶餐厅文化的形成,注重传统食材品质的永盈也只好不断适应市场。郭先生称,继惠福路店之后又在文明路、上下九、农林下路、建设六马路、天河北等地开了分店。“18年八家店的发展速度并不算快。而且,店面装修和出品类别我们都不断在变。现在的人越来越讲求环境时尚漂亮,食物种类要越来越多,也不喜欢搭台了。这也跟香港人北上工作、港商资金涌进广州有关,像表哥、泰兴等这些有香港人做老板的茶餐厅,其优势是有‘源头’饮食文化,而且装修比较漂亮,慢慢就变成现在的格局了。现在是装修越

  “茶餐厅从香港到广州,要保持品质,自然有价格差异,这又导致文化变异。”热爱茶餐厅文化的前媒体人陈扬环向记者回忆道,十多年前,越秀区淘金路表哥茶餐厅开张后,附近媒体人多了一个时尚“蒲”点,“你可以一个人去吃个餐蛋面,可以跟朋友去聊天,甚至做媒体广告的人去做头脑风暴,叫上一杯柠檬茶使劲戳柠檬,就是一种文化氛围。而且,很多时候都能在茶餐厅碰到‘同类人’,这种感觉也是本地年轻人喜爱去茶餐厅的重要心理原因”。

  陈扬环认为,以时尚餐饮文化承继朴素平民文化,是港式茶餐厅在粤港两地一个有意思的现象。“人均50元的消费,在广州还是有很多粤菜选择的,为什么要选茶餐厅?就因为文化氛围。可以说,香港茶餐厅早在我们成长中留下不可抹杀的印象,不要说《春娇与志明》,随便一部港片,都会出现茶餐厅镜头,或是警匪片中有钱人跟黑社会大佬‘交易’,或是怀旧片男女主角就着暧昧的灯光聊天,这就是港式生活。这种生活又广为广州年轻人接受和认同,尤其是70后80后这些当下主力消费群体,所以就形成了广州茶餐厅自己独有的文化。”

  鉴于对茶餐厅的热爱,陈扬环在数月前毅然离开媒体,当上了一名年轻的茶餐厅老板。“严格来说,我也不是经营传统茶餐厅,而是希望在茶餐厅细分出来的市场中做自己的品牌。其实,不管是香港还是广州,怎么变,茶餐厅文化根本还是融合与创新。于是,我就在保持店内餐单有柠檬茶、奶茶、鸳鸯这些典型港式茶餐厅元素的同时,加入创新的点心。”他表示,作为土生土长的广州仔,他有种“吃点心的瘾”,“隔段时间就想吃虾饺、烧卖,但又不希望去大茶楼跟老人家争位置。我相信像我这样的年轻人很多,想喝港产片里的柠檬茶、鸳鸯,又想吃儿时回忆里的点心。为何点心就要配普洱、铁观音?配热柠水、冻奶茶也可以嘛。在这个细分市场里,不仅有各种情结的融合,而且没有时间限制,不会说到饭市时间就不做点心。”

  同意陈扬环这种观点的还有广州老牌茶餐厅——“永盈”。1996年,“永盈”在惠福路开张,广州有了首家港式茶餐厅。“当时,外面云吞面可能只卖3-4元,我们可能是会卖10元多一点。贵是因为用料不同,外面用猪肉包云吞,我们都用鲜虾。但由于品质好,即使是价格偏贵,也很受欢迎,惠福路店只有十几张台,一到中午11点就开始排队,忙到两三点,下午5点又开始坐满人,所以一定要搭台的。”“永盈”老板郭先生说。

  不过,由于市场发展,更多港式茶餐厅加入竞争,以及本土茶餐厅文化的形成,注重传统食材品质的永盈也只好不断适应市场。郭先生称,继惠福路店之后又在文明路、上下九、农林下路、建设六马路、天河北等地开了分店。秒速飞艇“18年八家店的发展速度并不算快。而且,店面装修和出品类别我们都不断在变。现在的人越来越讲求环境时尚漂亮,食物种类要越来越多,也不喜欢搭台了。这也跟香港人北上工作、港商资金涌进广州有关,像表哥、泰兴等这些有香港人做老板的茶餐厅,其优势是有‘源头’饮食文化,而且装修比较漂亮,慢慢就变成现在的格局了。现在是装修越来越漂亮,氛围越来越偏离茶餐厅的平民化。”

  对于广州城内越开越多、越开越高档的茶餐厅,老食客、80后广州人刘先生则认为,“翠华”只是为广州食客提供多一个品牌茶餐厅的选择,而且,其选择一个商厦——正佳广场作为进驻首站,可见其风格必然不会亲民。“香港茶餐厅都是临街的,走累了,或者把车停在路边,就能吃个消夜。但在商场里,经营时间受限,租金也贵,我觉得它会以香港高档价格做广州市场,应该是定位在中高档茶餐厅。”他说,“但正佳人流量大,应该不用担心生意,只要出品好、服务好,一样能爆棚。对于整个茶餐厅市场也应该影响不大,现在市场已经细分了,或因店面装修,或因地理位置,或因个人情结,每种类别的茶餐厅都能在市场上占一席位,于市场而言,就是更多样化;于食客而言,就是多个选择。”

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